“渝味360碗”中的彭水8碗邀您品鉴

近日，记者获悉，重庆旅游美食“渝味360碗”评选结果正式揭晓，全市各区县的1025道菜肴参与了“渝味360碗”评选，最终360道菜入选“渝味360碗”，其中43道菜入选“渝味360碗”头碗菜。

彭水鸡豆花入选“渝味360碗”头碗菜，彭水鸡豆花、郁山三香、郁山擀酥饼、灰豆腐、都卷子、油滋、斑鸠豆腐、涪翁烧白入选“渝味360碗”。

鸡豆花

这道起源于唐朝，唐太宗称之为“天下无双”的鸡豆花，经千年传承，是彭水宴四方的拿手名菜。新鲜的土鸡肉，剁成细腻的鸡肉泥，搅拌成白色糕状的鸡蛋清，轻柔融合在一起，再注入鲜美爽口的鸡汤，滑而不腻，香味诱人，舒适可口。

郁山三香

肉香、蛋香、红薯香三香交织，是郁山三香的灵魂与精髓，新鲜半肥瘦猪肉剁成细腻的肉末，与土鸡蛋和上好的红薯淀粉充分搅拌，再上锅文火慢蒸，蒸熟后呈金黄色，晶莹油亮，香气浓烈，绵韧滑舌，味丰可口。或煎、炒、烫、烤，每一种滋味，都是一场味觉与嗅觉的饕餮盛宴。

郁山擀酥饼

这道源于清嘉庆年间的传统小吃，其制作工艺复杂考究，堪称原始手工技艺的“活化石”。采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花等原材料，经手工精制而成，香、甜、酥、脆是郁山擀酥饼独特的标签，金黄的酥饼喷香诱人，属于纯天然的健康食品。

灰豆腐

灰豆腐是彭水黄家镇一带的传统饮食，在鲜豆腐的基础上，加以灰鲊制、炒制、除尘等制作工艺，具有耐贮耐运、柔韧皮实、食用方便等特点，虽貌不惊人，但外皮Q弹，内里软嫩可口，豆香浓郁，营养丰富，火锅、凉拌、煎炒、焖烧，各种吃法，各有风情。

都卷子

晶莹剔透、软糯滋润的都卷子是彭水饮食文化的一张重要名片，是彭水最为特殊的小吃之一，香辣醇厚的味道里蕴藏了满满的苗家风情。以红薯为原料，打成粉，拌成糊，烙成块，卷成条，蒸熟，拌上调料。麻辣酸香，闻之食指大动，软糯的口感让人欲罢不能。

油滋

油炸的美食，是快乐的源泉。油滋，是彭水传统的小吃之一，精心调配的面糊，根据需要配上土豆、红薯、米豆、渣海椒、豆腐等，经过高温油炸，形成的金黄表面，引人垂涎，一口咬下去，外脆里软，让人陶醉其中，回味无穷。

斑鸠豆腐

豆腐常见，而绿色的像果冻般滑嫩爽口的斑鸠豆腐不常见。斑鸠豆腐以深山中的斑鸠叶为原材料，经过搅拌、过滤、点卤、冷却等工序加工制成，颜如翡翠，状如凉粉，再加入盐、花椒、辣椒等调料，吃起来筋道爽滑，鲜嫩可口，让人垂涎欲滴。

涪翁烧白

涪翁烧白发源于公元1094年，由北宋著名诗人黄庭坚所创，他喜食土法制作的老盐菜、麦酱和渣海椒，于是创造性的将这些土菜与五花肉共同烹制出回味绵香、软糯爽口的碗碗肉，便成为涪翁烧白。涪翁烧白，肥瘦相间，肉质鲜美，搭配苗家老盐菜的浓郁芳香，每一口都是味蕾的盛宴。

彭水是重庆市唯一以苗族为主的少数民族自治县，苗族风情浓郁，美食文化源远流长。近年来，彭水立足特色资源禀赋，持续助力美食挖掘与品牌打造，全面提升彭水美食知名度和美誉度；积极推动食旅融合，通过中国乌江苗族踩花山节暨中国·彭水水上运动大赛、绿色中国行等活动，利用“线上+线下”融合推介手段，多渠道、全方位宣传推介彭水特色美食。

据了解，为深入挖掘重庆美食文化，重庆市文化和旅游发展委员会、重庆市商务委员会联合举办了本次“渝味360碗”评选活动，旨在做大食材绿色环保、烹饪技艺精湛、文化演绎充分的“渝味360碗”旅游美食品牌，把地道美食“选出来、送出去，走向世界”，进一步提升重庆美食品质，传播重庆美食文化。

活动取名“渝味360碗”，源自川渝地区历史悠久的“九大碗”传统宴席文化。全市各区县均筛选出“九大碗”，汇总后刚好360道菜，组成最具代表性的巴渝宴。这体现出重庆对传统文化的尊重和对现代生活的热爱，更是巴渝人民对团圆、喜庆、祥和、美好生活的热切向往与不懈追求的生动诠释。（作者：冉江陵 杨春燕）